烤全羊皮脆肉嫩，鲜喷香异常，一般饭馆在烤熟的羊头上系一条红色彩绸，羊嘴内放一些喷香菜芹菜，使全羊成为了一件心旷神怡的艺术品。成年公羊平均体高５kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃木炭堆后封锁油灯放在平安处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。躯干扎丝：另一捆分等份剪开并双手握住两头向里对握“u”弧度即成。四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。
烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的新味来厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
烤全羊是目前肉制品饮食中较健康环保较绿色的美食了，烤全羊不在是少数民族的特色美食，随着人们生活水平的提高，烤全羊现在已经流行全国各地，近几年，餐饮行业中，大而全的餐饮状态逐步被单一化、小而精的餐饮模式所代替。由于餐饮本钱越来越高，而花费者的忠诚度却在相对下降，只有不断创新、推陈出新才能刺激花费欲望。要问到当初在餐饮行业里什么单品较赚钱？烤全羊 烤羊腿 鲜天下特色烧烤 疯狂烤翅 烤乳猪 烤乳鸽 烤猪蹄势必在此中。来我校学习正宗的烤全羊技术的络绎不绝，鲜天下烤全羊技术培训采用大汉，内蒙古秘制配方，三大特点，外表金黄油亮，外部焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，出炉油光红亮，入口外酥里嫩，鲜美爽滑，不膻不燥，食后不上火等。
联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！